特香型年份酒香味物质初探

作者:严伟; 吴生文; 刘建文; 黎清华; 朱力红; 谢小兰; 湛国义
来源:酿酒科技, 2013, (08): 54-57.
DOI:10.13746/j.njkj.2013.08.055

摘要

利用气相色谱(GC)和高压液相色谱(HPLC)分析了不同贮存期的特香型酒的香味物质,并对酒样进行了感官品评。通过分析比较发现,不同贮存期的特香型酒香味成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯,丙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、正丁醇,酸类物质中的乙酸、乳酸和丁酸的变化比较明显;另外乙醛和乙缩醛的变化也明显。感官品评结果表明,年份酒基贮存时间越长,口感越柔和,香味越纯正。

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