干白水蜜桃酒发酵关键工艺研究

作者：康孟利; 林旭东; 凌建刚; 俞静芬; 朱麟

来源：食品研究与开发, 2010, (10): 98-100.

• 干白水蜜桃酒
• 发酵
• 酵母筛选
• 工艺研究 dry white peach wine
• yeast
• fermentation
• screening process

以奉化水蜜桃为原料,开展干白水蜜桃酒发酵工艺研究,结果表明:酵母D发酵液澄清,发酵速度快,口感较好;发酵方式选择澄清液直接发酵;发酵温度以T2为最佳,发酵液的发酵速度比较缓和,在10d左右能达到酒精度12%的要求,同时酒香和口感良好。

• 单位
  宁波市农业科学研究院