采用不同温度热风对流干燥对橘子皮进行处理,通过比较陈皮的干燥特性(干燥速率、持水力和吸脂性)、活性成分(总黄酮含量、多糖含量)和感官品质,探究温度对陈皮品质的影响。实验结果表明:热风干燥温度分别为50、60、70、80℃时,随着干燥温度的增加,陈皮干燥速率增加、持水力和吸脂性减少,其中持水力高于吸脂性;总黄酮和多糖的提取率先增大后降低,70℃时最高分别为1.44%和1.46%;不同干燥温度下陈皮的感官品质不同,70℃时,陈皮表面光滑,内表面经络明显,形态较好,感官评价最高为87分。
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