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摘要
【目的】研究贮藏温度对雪胆块茎褐变相关酶、底物及有效成分的影响，为控制褐变、提高雪胆块茎中药材的稳定性提供理论支持。【方法】将鲜切雪胆块茎放置在3个贮藏温度（-20、4和25℃）下，分别于贮藏第0、2、4、8和10 d时取样，测定其褐变度、过氧化物酶（POD）活性及丙二醛（MDA）、总酚、雪胆甲素和雪胆乙素含量等指标，并进行褐变度与其他测定指标间的相关分析。【结果】随着贮藏时间的延长，鲜切雪胆块茎褐变度均上升，贮藏至第10 d时，25℃下贮藏的鲜切雪胆块茎褐变度较-20和4℃显著升高（P<0.05，下同）；3个贮藏温度下的鲜切雪胆块茎POD活性均呈先上升后下降的变化趋势，整个贮藏期间25℃下的POD活性始终显著高于-20和4℃；贮藏温度越高，鲜切雪胆块茎的MDA含量越大，贮藏4～10 d,25℃的MDA含量显著高于-20和4℃，但-20与4℃的MDA含量间无显著差异（P>0.05，下同）；贮藏第4 d后，25℃下贮藏的鲜切雪胆块茎总酚含量也始终显著高于-20和4℃。25℃下贮藏的鲜切雪胆块茎中雪胆甲素含量在第4 d后急剧上升，在第6 d达最大值（1.1410 mg/g），显著高于-20和4℃，而雪胆乙素含量在贮藏2 d后开始急剧增加，至第8 d时达0.01143 mg/g，也显著高于-20和4℃。相关分析结果表明，3个贮藏温度下的褐变度均与贮藏时间呈极显著正相关（P<0.01，下同），与总酚、雪胆甲素和雪胆乙素含量均无显著相关性；-20和4℃的褐变度与POD活性分别呈极显著和显著负相关，-25℃的褐变度与POD活性无显著相关性；-20℃的褐变度与MDA含量呈显著负相关。【结论】低温（-20和4℃）下贮藏，可通过抑制褐变关键酶POD活性，或减少褐变底物酚类物质的生成而有效控制鲜切雪胆块茎的褐变，以-20℃的控制褐变效果更佳。
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单位云南农业大学; 云南柯兆生物科技有限公司
