纳米材料的食品暴露及其毒性研究进展

作者：张洁; 穆莉^*; 胡献刚

来源：环境化学, 2018, 37(08): 1770-1779.

DOI：10.7524/j.issn.0254-6108.2017123004

• 纳米材料
• 纳米毒性
• 食品安全
• 样品前处理

纳米材料作为一类新兴化学品广泛用于食品加工、作物栽培和包装运输等领域,来改善营养成分、生物活性和包装材料性能,经摄食进入人体后能分布于血液、消化道和组织细胞中,广泛参与多种生理代谢过程.当前,纳米材料在食品中的暴露途径、分类、存在状态和毒性机制引起了广泛关注,但尚未形成完整、广泛接受的科学研究体系.结合近几年文献,本文分析了食品中纳米颗粒的暴露途径,探讨了当前食品中纳米颗粒分析检测技术的优缺点,阐述了生物化学转化、生物过程环境及分布状态对纳米毒性的诱导机制,在结尾归纳相关研究不足并对今后研究的趋势进行了展望.

• 单位
  农业部; 环境科学与工程学院; 农业部环境保护科研监测所; 南开大学