牛樟芝不溶性膳食纤维吸附特性及结构表征研究

作者：孟鹏; 刘晓凤; 衣振伟; 谢凡; 王光强; 熊智强; 张汇; 宋馨; 艾连中; 夏永军^*

来源：工业微生物, 2020, 50(05): 1-8.

• 牛樟芝
• 不溶性膳食纤维
• 结构
• 理化性质
• 吸附性能

以椴木栽培和皿式培养两种牛樟芝培养物为原料提取出的不溶性膳食纤维(IDF)分别命名为ACA-NK和ACA-NF。测定其膳食纤维含量、单糖组成、理化特性及吸附性能,采用X射线衍射、傅立叶红外光谱和电镜扫描对其结构进行表征。结果表明,ACA-NK和ACA-NF膳食纤维含量分别为87.0%、85.3%,且葡萄糖、木糖、甘露糖是其主要的组成成分。结构分析表明,两种牛樟芝培养物所提取的不溶性膳食纤维均具有典型的纤维素结构、多糖官能团和纤维素晶体结构,且网络结构相似。研究表明,两种不溶性膳食纤维具有良好的吸附功能。椴木栽培来源的ACA-NK持水力与持油力稍高于皿式培养来源的ACA-NF,达到7.43 g/g、3.90 g/g。两种不溶性膳食纤维在模拟肠道条件下(pH 7.0)对胆固醇的吸附性能要高于模拟胃酸条件(pH 2.0),其中ACA-NF的吸附效果要显著高于ACA-NK,分别达到17.87 mg/g,20.19 mg/g。ACA-NK对胆酸钠的吸附效果要显著高于ACA-NF,达到44.91 mg/g。本文所制备的两种牛樟芝不溶性膳食纤维纯度较高,具有类似纤维素的结构,且对油脂、胆固醇以及胆酸钠具有良好的吸附能力,具备开发功能性食品的潜力。

• 单位
  上海理工大学