开菲尔源白地霉包埋姜黄素工艺及稳定性研究

作者：武月冉; 包暄; 尹鑫涛; 冯雪; 董明盛^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(18): 237-242.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027913

• 白地霉
• 姜黄素
• 包埋
• 开菲尔
• 稳定性

探究以开菲尔源白地霉(Geotrichum candidum LG-8)为载体包埋功能活性物质——姜黄素的可行性。以包埋率为评价指标,通过响应曲面法对包埋条件进行优化,利用激光共聚焦显微镜和透射电镜对包埋产物进行表征,并探究了包埋产物中的姜黄素在不同贮存时间和pH条件下的稳定性。结果表明,最佳包埋条件为:包埋环境pH 6.5,包埋介质乙醇体积分数45%,真空处理时间20 min,此条件下的包埋率高达(54.12±1.07)%。激光共聚焦显微镜和透射电镜图像表明,真空包埋法可将姜黄素成功包埋在白地霉载体中,且对白地霉的细胞形态无明显影响。经过白地霉包埋后,姜黄素的稳定性显著增强,常温贮存30 d后保留率高达(70.41±1.17)%,在酸性、中性和弱碱性环境中也表现出了较强的稳定性。综上所述,白地霉具有良好的姜黄素包埋性能,且显著提高了姜黄素的稳定性,是一种理想的姜黄素包埋材料。

• 单位
  南京农业大学