多金属氧酸盐生物活性及其在食品保鲜中应用研究进展

作者：周凤; 张佳雯; 刘海雄; 胡嘉淼^*

来源：食品与机械, 2020, 36(05): 216-236.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.040

• 多金属氧酸盐
• 抑酶
• 抑菌
• 食品保鲜

文章综合阐述了近年来国内外有关多金属氧酸盐生物活性的研究成果,并从抑菌、抑酶两个生物活性出发,指出了多金属氧酸盐在食品保鲜领域的应用研究进展,并展望了多金属氧酸盐在食品工业中的应用趋势及研究方向。

• 单位
  福建农林大学金山学院; 福建农林大学