两株乳酸菌对平菇菌糠发酵品质的影响

作者：陈炳钿; 张诗; 缪伏荣; 孟碟方; 庄益芬; 陈鑫珠^*; 刘景^*

来源：家畜生态学报, 2020, 41(01): 28-32.

• 乳酸菌
• 菌糠
• 发酵品质

为探明CCZZ1和HT1两株乳酸菌对平菇菌糠发酵品质的影响,试验设计4个处理,即对照组(CK)、CCZZ1处理组(CCZZ1),HT1处理组(HT1)和CCZZ1+HT1处理组(MIX),每组3个重复。放置室温,发酵7 d、15 d和30 d开封,进行化学成分和发酵品质的测定分析。结果表明,与对照组相比,3个处理组平菇菌糠发酵料的乳酸含量显著升高(P<0.05),pH显著降低(P<0.05);添加乳酸菌处理发酵7 d和无添加发酵30 d,pH值降至4.2以下。表明两株乳酸菌的添加,能够提高平菇菌糠发酵料的发酵品质,有效保存其营养物质,缩短发酵时间。另外,两株乳酸菌效果对比中,HT1的效果稍优于CCZZ1。

• 单位
  福建省农业科学院; 动物科学学院; 福建农林大学