山黄皮、山奈、十三香燃烧稳定性和多指标计量分析研究

作者：曾凡芝; 朱茂华; 周利兵^*

来源：安徽化工, 2022, 48(05): 120-143.

• 调味品
• 熵值法
• 热重分析
• 灰色模式识别

选择山黄皮、山奈、十三香三种调味品作为研究对象,测定其燃烧热、燃烧稳定性,脂肪、钙、灰分、粗纤维含量(n=3,CV%<3%)。结果表明,三种调味品燃烧热顺序为山黄皮>山奈>十三香;燃烧稳定性顺序为山黄皮>山奈>十三香;脂肪含量(%)大小顺序为十三香>山奈>山黄皮;钙含量(%)大小顺序为山奈>十三香>山黄皮;灰分含量大小顺序为山奈>山黄皮>十三香;粗纤维含量大小顺序为十三香>山黄皮>山奈;燃烧热、燃烧性(调味品的燃烧稳定性)、脂肪含量、钙、灰分、粗纤维含量多指标的熵值法顺序为山奈>十三香>山黄皮。本研究建立了三种调味品的多指标分析及评价体系,为大规模开发调味品资源以及调味品分类研究提供依据。

• 单位
  广西科技师范学院