去势对武定鸡胸肌组织脂质组成的影响

作者：冯泽伟; 闫世雄; 赵若含; 吴昊; 张瑞芳; 豆腾飞; 贾俊静^*

来源：中国家禽, 2023, 1-6.

• 武定鸡
• 去势
• 肌内脂肪
• 脂质组学
• 肉质特性

为揭示去势对鸡胸肌组织脂质组成的影响，试验采用索氏提取法和UHPLC/Q-TOF-MS检测技术对去势组和假手术组武定鸡肌肉组织进行肌内脂肪（IMF）含量测定和非靶向脂质组学研究。结果显示：去势组武定鸡胸肌组织IMF含量显著高于假手术组（P<0.05）；脂质组学检测到21种脂质亚类和553个脂质分子，其中去势组胸肌组织单糖基神经酰胺（CerG1）、脂肪酸（FA）、溶血磷脂酰甘油（LPG）、溶血磷脂乙醇胺（LPE）、溶血磷脂酰丝氨酸（LPS）、辅酶（Co）、磷脂酰甘油（PG）、神经酰胺（Cer）、磷脂酰乙醇胺（PE）、鞘氨醇（So）、甘油二酯（DG）、心磷脂（CL）、磷脂酰胆碱（PC）、甘油三酯（TG）、酰基肉碱（AcCa）、磷脂酰肌醇（PI）和磷脂酰丝氨酸（PS）丰度上调，溶血磷脂酰胆碱（LPC）、鞘磷脂（SM）、溶血磷脂酰肌醇（LPI）、单半乳糖基二酰甘油酯（MGDG）丰度下调；筛选出16种差异脂质分子，其中去势组胸肌组织PE(18:1p/20:4)、PE(18:0/18:1)、PE(38:2p)、PE(18:0e/22:6)、PC(38:6)、PC(34:1e)、PS(41:4)、PS(18:0/22:4)、LPC(22:5)、LPI(20:4)、PI(16:0/20:4)、Cer(d18:1/24:1)、Cer(d18:1/24:1)、TG(16:0/8:0/16:0)丰度上调，PC(39:5)和PI(16:0/20:3)丰度下调（VIP>1,P<0.05）。结果表明，去势促进武定鸡胸肌组织IMF沉积，影响脂质组成，改善肉质特性。

• 单位
  云南农业大学