响应面法优化藜麦麸皮中可溶性膳食纤维提取工艺

作者：孙永杰; 冯佳乐; 张兴华; 王金玉

来源：食品工业, 2020, 41(12): 37-39.

• 藜麦麸皮
• 可溶性膳食纤维
• 提取率
• 响应面分析法

以藜麦麸皮为原料,采用酶提法对其可溶性膳食纤维进行提取。利用单因素试验和响应面分析法对藜麦麸皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化。结果表明,藜麦麸皮中可溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:酶的添加量0.3%、Na OH的浓度3.5%、碱解温度52℃。此条件下可溶性膳食纤维提取率最高,为25.023%。

• 单位
  长春科技学院