细菌群体感应及其在食品变质中的作用

作者：高宗良; 谷元兴; 赵峰; 刘永生

来源：微生物学通报, 2012, (07): 1016-1024.

DOI：10.13344/j.microbiol.china.2012.07.011

• 群体感应
• 生物被膜形成
• 食品变质 Quorum sensing
• Biofilm formation
• Food spoilage

食品相关细菌引起的生物被膜形成和食品变质是食品工业中的重大问题。研究表明细菌群体感应(Quorum sensing,QS)与被膜形成、食品腐败变质密切相关。重点对细菌产生的各种QS信号分子及其在被膜形成的作用和被膜在食品工业中的重要性做了介绍。QS信号分子与食品变质密切相关,故对QS抑制剂作为新型食品防腐剂以延长储存期限及加强食品安全的前景进行了概述。

• 单位
  家畜疫病病原生物学国家重点实验室; 中国农业科学院兰州兽医研究所