本文阐述了鸡味调味料的应用现状和浓香型鸡粉的特点,并对浓香型鸡粉的风味来源进行分析和研究,剖析了风味形成机理和生产控制方法。结果表明,在生产过程中,鸡脂质热降解与美拉德反应相组合,利用美拉德反应生香原理,反应出浓香型鸡粉HXCB5003独特的香味,后续干燥工艺是脂肪香气更饱满凝聚的关键,为该产品的推广应用奠定了坚实基础。
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