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摘要
本文主要是透过侗族的腌鱼文化来验证人类的饮食并非随机发生，而是有原因的，像是地缘性。侗族的祖先嗜食草鱼、鲤鱼的直接原因是鱼类的蛋白质比畜类的蛋白质更优，草鱼的营养价值地高过猪肉。侗族嗜鱼的间接原因是与侗族的民居建筑相关；因为杉木建筑易于失火，所以挖了大量池塘储水以备不时之需，也因为池塘容易孳生蚊蚋，因此必须大量养鱼以解决虫害的问题。侗族嗜鱼的另一个原因也和生态相关；亦即侗族早自明清时期就开始进行“稻鱼共生”的生产方式，农民将“稻”和“鱼”放在同一个环境中，让植物与动物迅速地建立起自然而互利的生态循环系统。侗族腌酸菜始于宋代，但是到了明朝腌鱼、腌肉的制作才开始流传。侗族的腌鱼是在咸的味觉之外，更增加了酸的口感与香味，侗族嗜食腌鱼，对腌制的态度极其慎重；何时腌制、如何腌制、有一定的禁忌，甚至有“酸神”的出现。“腌鱼”对侗族而言，早已从单纯的食物保存进入到美食欣赏的境界，更甚而进入了精神与社会文化的层次。
