龙爪粟淀粉的提取及理化特性研究

作者：卢绍闯; 秦石秀; 陈家丽; 王嘉琪; 李赤翎^*

来源：中国粮油学报, 2020, 35(05): 65-71.

DOI：10.3969/j.issn.1003-0174.2020.05.012

• 龙爪粟
• 淀粉
• 提取
• 响应面
• 理化性质

以龙爪粟为原料,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,对龙爪粟淀粉的提取效果进行比较分析,并进一步通过X射线衍射仪(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和差示扫描量热仪(DSC)等对龙爪粟淀粉的结构和特性进行研究。结果表明:龙爪粟淀粉提取的最佳工艺参数为料液比1∶6,酶解温度51.55℃,酶解时间4.23 h,pH 9.99,此条件下龙爪粟淀粉提取率为76.41%。龙爪粟淀粉颗粒较玉米淀粉小,平均粒径为7.7μm,属于C型淀粉晶型;其溶解度与膨胀度随温度的升高而增大,属于典型的二度膨胀淀粉;凝沉性及冻融稳定性较玉米淀粉差;龙爪粟淀粉的糊化起始温度及糊化焓变均显著高于玉米淀粉。

• 单位
  长沙理工大学; 深圳市太科检测有限公司