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摘要
通过测定不同复合方式下果胶果胶、牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)及壳寡糖(chiooligosaccharide,COS)形成的二元及三元聚电解质复合物(polyelectrolyte complexes,PEC)溶液的浊度、宏观及显微状态、PEC得率及BSA复合率和负载率、PEC超微结构及红外光谱等,探讨三者之间的相互作用及对BSA负载效果的影响。结果表明:复合方式显著影响果胶、COS及BSA所形成的二元及三元PEC的结构、状态及溶液浊度;三者间相互作用以静电结合为主,COS与BSA之间存在竞争,果胶趋向于优先结合COS,形成网状结构PEC,并降低PEC对BSA的结合及负载效果;COS存在时,BSA的二级结构会因果胶构象变化而改变。
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