鲜食糯玉米籽粒含糖量与品尝相关性差异分析

作者：卢柏山; 董会; 刘辉; 徐丽; 樊艳丽; 史亚兴^*; 赵久然^*

来源：作物杂志, 2023, 1-7.

• 糯玉米
• 适采期
• 可溶性固形物
• 糖含量

以京科糯2000、京科糯569、京科糯768、京紫糯219、京科糯2000E、京黄糯269和苏玉糯2号7个鲜食糯玉米品种为研究材料，比较鲜穗适宜采收期不同糯玉米品种籽粒可溶性固形物、可溶性糖、蔗糖、还原糖含量的差异以及与感官品尝各指标间的相关性，以期为鲜食玉米品种评价和示范推广提供依据。结果表明，参试糯玉米品种籽粒可溶性糖、蔗糖和还原糖含量在品种间存在极显著差异。适采期可溶性固形物含量以京紫糯219（12.65%）最高，其次是京科糯768（12.51%），分别比对照品种苏玉糯2号高15.63%和14.35%；可溶性糖和蔗糖含量均以京科糯768最高，其次是京科糯2000E，可溶性糖含量分别为31.02mg/g FW和30.09mg/g FW，蔗糖含量分别为33.12mg/g FW和29.85mg/g FW，分别比对照品种苏玉糯2号高31.05%、80.79%和27.12%、62.94%；还原糖含量以京科糯2000E（1.88mg/g FW）最高，其次是京科糯768（1.73mg/g FW），分别比对照品种苏玉糯2号高9.21%和0.35%。相关分析表明，鲜穗蒸煮后滋味、皮的薄厚、气味等评分均与籽粒可溶性固形物、可溶性糖和蔗糖含量呈显著正相关，感官品质总评分以京科糯768最高，为91.33，其次是京紫糯219和京科糯2000E，分别为89.67和88.00。综合分析表明，京科糯768和京科糯2000E在适采期可溶性固形物及相关糖分含量较高，口感甜糯相宜，适宜鲜食和速冻加工多用途。

• 单位
  北京市农林科学院