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摘要
以碱提酸沉得到的杜仲籽粕蛋白为原料，以水解度和总抗氧化能力（T-AOC）为指标，在单因素实验的基础上，以酶添加量、酶解时间和底物浓度为考察因素，采用Box-Behnken法进行三因素三水平响应面试验优化设计得出杜仲籽粕水解肽的制备最佳工艺参数，并对得到的杜仲籽粕水解肽进行体外抗氧化测定。结果表明，中性蛋白酶为最优蛋白酶，最佳酶解条件为酶添加量10000 U/g，酶解时间1.50 h，底物浓度20 g/L，在该条件下的水解度为47.45%±1.50%,T-AOC为30.62±0.59μmol/g；最佳工艺下得到的杜仲籽粕水解肽，对DPPH自由基、超氧阴离子自由基以及ABTS自由基清除率的IC50值分别为0.731、4.258、0.407 mg/mL，表现出良好的抗氧化性，为杜仲籽粕高值化利用及抗氧化肽功能产品开发提供理论依据。
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单位郑州轻工业大学; 食品与生物工程学院
