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摘要
创新性地研制了一种可沸水冲泡即食的方便汤圆。将一定量的糯米粉、黏米粉、糖粉、水等配料混合均匀后,蒸制制得汤圆皮,包馅后在—18℃条件下预冷24 h,放入真空冷冻干燥机中干燥24 h,即得成品。采用单因素实验对配方和蒸制工艺进行研究,并通过正交实验对其优化,确定最佳工艺配方为,添加糯米粉50 g、黏米粉35 g、糖粉30 g、水95 g,蒸制20 min,在此条件下,硬度为1327.055 g,方便汤圆的风味、品质最佳。实验为传统食品的创新发展拓宽了思路。
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单位武汉商学院
