本试验主要研制了高玉米膳食纤维饼干,并对其工艺配方进行优化。饼干的原料为低筋面粉、黄油、鸡蛋黄、白糖粉、玉米膳食纤维粉和食用盐,通过对饼干的感官和质构的分析,先以单因素试验确定原料添加水平,再进行响应面试验确定最优配方。所得到的最优配方为黄油添加量34.99%、玉米膳食纤维粉添加量6.08%、糖粉添加量38.53%、红薯淀粉添加量7.16%,感官评分89.51分。由最优配方制作出的高玉米膳食纤维饼干,口感酥脆、香味浓郁、色泽诱人、表面平整。
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