黑果腺肋花楸果渣酶解工艺优化

作者：胡晓颖; 张振源; 李博胜; 王君能; 杨柳^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(09): 107-111.

• 黑果腺肋花楸果渣
• 酶解
• 响应面试验
• 扫描电镜
• 酵母菌发酵

以黑果腺肋花楸果渣为原料，选用纤维素酶和果胶酶对其进行酶解，通过单因素和响应面试验优化酶解工艺参数。结果表明：以黑果腺胁花楸果渣质量为基准，在pH为5.0和总酶添加量为4%的条件下，最适酶解工艺为酶质量比(纤维素酶∶果胶酶)1.32∶1、酶解时间2.20 h、酶解温度54.81℃,在此条件下可溶性固形物含量为4.25%,酶解失重率为23.97%。扫描电镜观察发现经复合酶作用后果渣表面更为粗糙，出现更多孔洞且孔洞较深，部分结构开始出现坍塌。酶解后的产物经酵母菌发酵12 h后，总酚含量及超氧化物歧化酶活性分别为1.927 mg/mL和238.125 U/mL,较酶解前分别增长50.66%和10.76%。

• 单位
  浙江李子园食品股份有限公司; 长春大学