超声波辅助酸法提取蕨菜水溶性膳食纤维

作者：麦馨允; 苏仕林; 曾维标; 覃贵惠

来源：农产品加工, 2019, (11): 5-8.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.002

• 蕨菜
• 水溶性膳食纤维
• 超声波
• 酸法提取
• 单因素试验
• 正交试验

以蕨菜为试验材料,研究超声波辅助酸法提取蕨菜中水溶性膳食纤维的影响因素,通过单因素试验和正交试验确定提取的最佳工艺参数。结果表明,影响蕨菜中水溶性膳食纤维得率的因素主次顺序为提取温度>超声功率>料液比>柠檬酸质量分数,最佳提取的工艺条件为提取时间60 min,料液比1∶19 (g∶mL),超声功率180 W,柠檬酸质量分数2%,提取温度60℃,实际测得水溶性膳食纤维得率为5.76%。

• 单位
  百色学院