BP神经网络法预测豆腐衣成膜质量和得率

作者：单良; 金青哲; 周胜利; 欧锦强; 王兴国

来源：粮食与油脂, 2007, (08): 19-21.

• 豆腐衣
• BP神经网络
• 成膜质量
• 得率

大豆组分和pH影响豆腐衣形成过程,研究豆浆蒸煮过程中不同糖/蛋白、脂肪/蛋白水平和不同pH对豆腐衣成膜质量和得率影响,建立BP神经网络模型,可较好拟合及预测组分及pH变化对豆腐衣成膜影响。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学