传统食物蛋白质营养评价体系面临的挑战与建议

作者：韩飞

来源：粮油食品科技, 2022, 30(01): 126-133.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.01.016

• 食物
• 蛋白质营养评价
• 蛋氨酸限制饮食
• 挑战
• 建议
• 蛋氨酸分数

蛋白质是生命最重要的物质基础,蛋白质摄入数量不足或过多,氨基酸摄入不平衡等都会对身体健康造成极大的影响。当前食品蛋白质营养评价体系是以氨基酸生物利用率为基础的,鲜少考虑氨基酸的健康效应。综述传统蛋白质营养评价体系的研究进展,指出传统蛋白质品质评价体系面临的挑战,并深入思考,首次提出在传统蛋白质评价体系的基础上引入"蛋氨酸分数(methionine score,MS)"这一新指标,并给出了MS的定义和计算公式,建议将其与传统蛋白质评价体系中的可消化必需氨基酸评分(digestible indispensable amino acid score,DIAAS)相结合,在评价氨基酸利用率的同时考虑氨基酸的健康效应,以补充传统的食品蛋白质品质评价体系。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院