薄皮核桃油脂性质、营养及稳定性研究

作者：魏决; 胡洁; 涂睿

来源：成都大学学报(自然科学版), 2018, 37(04): 377-379.

• 核桃油
• 酸价
• 碘价
• 过氧化值
• 脂肪酸组成

依据相关标准对薄皮核桃油脂的酸价、磺价、平均分子量及油脂氧化值(POV)进行了测定,利用气相色谱法对其油脂的脂肪酸组成及含量进行了分析.实验结果显示:薄皮核桃油脂的皂化值为184. 3、酸价0. 23 g KOH/mg、碘价157 g/100 g,抗氧化剂BHA对其氧化稳定作用明显,不饱和脂肪酸中,人体必需脂肪酸亚油酸含量高达60. 2%.

• 单位
  成都大学; 生物工程学院