不同乳化剂对汉麻矿泉饮品稳定性的影响研究

作者：刘威; 王菁华; 李月兴; 孙义敏

来源：黑龙江科学, 2019, 10(08): 20-22.

• 乳化剂
• 汉麻饮品
• 稳定性

以五大连池偏硅酸矿泉水及汉麻油为原料,制备汉麻矿泉饮品。通过测定样品稳定系数R及对感官进行评价,研究不同乳化剂对汉麻矿泉饮品稳定性的影响,进而进行乳化剂复配,对乳化剂的复配比例进行确定。结果显示:乳化剂可改善汉麻矿泉饮品稳定性,最佳复配组合为蔗糖酯∶单甘脂=8∶2,添加量0. 15%。

• 单位
  黑龙江省科学院火山与矿泉研究所