高压电场低温等离子体对槟榔包装产品冷杀菌效能特性的影响

作者：曹丽娜; 章建浩^*; 王晓婷; 魏巧云; 王艺月; 严文静

来源：食品与机械, 2020, 36(05): 133-193.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2020.05.025

• 低温等离子体
• 槟榔包装产品
• 工作电压频率
• 菌落总数
• 杀菌率
• 槟榔碱

利用响应面法探究高压电场工作频率、电压、时间及氧气比例对槟榔的杀菌效能特性,结果表明:一定范围内,杀菌率随工作频率、电压、时间的提高而显著升高(P<0.05),当频率>100Hz、时间>150s,杀菌率变化不显著(P>0.05);回归分析表明频率的升高与电压、时间临界值的变化呈正相关(R2=1),说明频率、电压及时间对槟榔杀菌有明显的交互作用;最佳杀菌参数为处理频率110Hz、处理电压70.5kV、氧气比例40%、处理时间180s,此时的杀菌率为97.20%,与预测值(97.32%)接近,而且槟榔碱含量无明显变化,表明高压电场低温等离子体对槟榔包装产品有显著的杀菌效果,并对产品品质无显著影响。

• 单位
  南京农业大学