正交试验优化慈姑甘蔗汁澄清工艺

作者：吴珊; 蔡雄; 赵欢; 钟艳; 戢得蓉^*

来源：农产品加工, 2021, (13): 46-52.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.07.010

• 慈姑
• 甘蔗
• 复合饮料
• 澄清工艺
• 优化

为探究慈姑甘蔗汁的澄清工艺,以透光率为指标,选取瓜尔豆胶、明胶、羧甲基纤维素钠及壳聚糖,通过单因素试验结合正交试验,研究澄清剂对慈姑甘蔗汁澄清度的影响。结果表明,慈姑甘蔗复合饮料澄清的最佳工艺条件为瓜尔豆胶添加量0.04%,明胶添加量0.20%,羧甲基纤维素钠添加量0.25%,壳聚糖添加量0.03%,具有较好的澄清效果。

• 单位
  四川旅游学院