屠宰环节牛羊产品中大肠杆菌O157污染状况调查

作者：谢建华; 侯亚莉; 周莉; 叶洁莹; 汪子淳; 梁望旺; 杨泽林; 熊仲良; 米自由^*

来源：中国兽医杂志, 2018, 54(08): 78-80.

• 大肠杆菌O157
• 牛羊产品
• 细菌污染

初步调查分析屠宰环节529份牛羊产品中大肠杆菌O157污染状况,同时对分离出的16株大肠杆菌O157进行药敏试验和致病性分析。结果表明,大型屠宰场的牛羊产品受大肠杆菌O157污染程度较重为4. 42%,手工屠宰场比机械屠宰场污染程度重,为4. 27%,西北方向比西南方向污染重,达到5. 08%,羊产品比牛产品污染重,为5. 91%,出场前胴体拭子比刚宰出的污染重,达到5. 84%。16株分离菌株对常见抗生素均敏感,且这些菌株都存在肠溶血素(ehx A基因)、紧密素(eae A基因)和+93 uid A毒力基因,志贺毒素(Stx1)均缺失和志贺毒素(Stx2)部分缺失。

• 单位
  重庆市畜牧科学院