以金鲳鱼和海带为主要原料,以感官评价为标准,采用单因素和正交试验设计,研究即食脆片的最佳配方。结果表明,即食金鲳鱼脆片的最佳配方以金鲳鱼鱼糜质量为基准,添加海带浆45%、玉米淀粉35%、白砂糖1%和黄油2%,得到的海带金鲳鱼脆片块形平整,厚薄均匀,无缺角、裂痕;表面金黄,咸甜适口;口感酥脆,海带与鱼香风味协调。
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