科学家提出馒头和面包可优先作为叶酸摄入来源面食

作者：梁秋菊

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(10): 81.

<正>近日,中国农业科学院生物技术研究所作物代谢调控与营养强化团队通过系统分析小麦从籽粒存贮、面粉加工到面食制作各环节中叶酸营养素含量的变化,为面食制备过程中保留叶酸营养提供科学数据和膳食建议。相关研究成果在线发表在《食品化学》上。