天然鱼肝油脂肪酸指纹图谱研究及掺假鉴定

作者：王琼芬^*; 刘婷; 张梦奇; 郑平安

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(22): 5968-5974.

• 气相色谱联用质谱法
• 天然鱼肝油
• 脂肪酸
• 指纹图谱
• 相似度评价

目的建立一种天然鱼肝油脂肪酸成分的气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry)指纹图谱分析方法,鉴定天然鱼肝油掺假问题。方法脂肪酸经柱前衍生转化为脂肪酸甲酯后,采用GC-MS联用方法测定脂肪酸指纹图谱,选取13批具有代表性的样品建立共有模式,选定15个脂肪酸峰为共有峰,棕榈酸峰为参照物峰,建立天然鱼肝油脂肪酸对照指纹图谱。借助"中药色谱指纹图谱相似度评价系统"软件,以对照指纹图谱为参比,计算样品指纹图谱相似度。结果对收集到的48批样品经指纹图谱分析和相似度评价,共检出3批掺假鱼肝油,其中2批掺假鱼油,掺假水平为20%及30%, 1批掺假植物油,掺假样品比例约为6%。结论本研究建立的脂肪酸GC-MS指纹图谱分析方法操作简便、准确可靠,结合相似度评价方法,为天然鱼肝油的质量控制和掺假鉴定提供了一种新的技术手段。