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摘要
[目的]依据GB 5009.92—2016《食品安全国家标准食品中钙的测定》标准中第一法，用火焰原子吸收光谱法测定牛乳中钙含量，评定其不确定度。[方法]建立数学模型，分析该测定过程的不确定度来源，并量化评定，计算合成相对标准不确定度和扩展不确定度。[结果]取置信概率P为95%时，钙含量的扩展不确定度为3.22 mg/100 g，即该乳中钙含量测定结果为X=(123.80±3.22)mg/100g。[结论]不确定度的主要来源是标准工作曲线溶液的配制和标准工作曲线的拟合、测定重复性两个方面，评定不确定度的结果可以为火焰原子吸收光谱法测定牛乳中钙含量的准确性提供参考。
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