乌榄仁油的理化性质与脂肪酸组成分析

作者：黄炯丽; 谭玉莹; 汤星月; 吴建文; 陆顺忠; 李秋庭^*

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(13): 5418-5423.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.13.047

• 乌榄仁油
• 理化性质
• 脂肪酸

目的研究乌榄仁油的理化性质与脂肪酸组成。方法测定乌榄仁的基本成分,用不同温度压榨乌榄仁得到乌榄仁油,测定其理化性质,对样品进行甲酯化处理后,采用气相色谱-质谱联用法测定脂肪酸的组成。结果乌榄仁的含油量较高(65.71%),其各项理化指标符合国家相关规定,随着压榨温度升高,其色泽加深,气味更加愉悦;脂肪酸组成共有10种,主要成分为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸,不饱和脂肪酸总量为63.47%～67.15%,随着压榨温度升高,脂肪酸成分均无显著性差异,与其他油脂脂肪酸的对比发现其亚油酸含量高。结论乌榄仁的含油量高,油脂的脂肪酸成分好,亚油酸含量略有优势,具有开发前景。

• 单位
  广西壮族自治区林业科学研究院