海鲜菇熟制干燥脱水加工方法

作者：饶建青; 雷伟华; 李建芳; 林孝庚; 何亚三^*; 陈建华; 颜振兰; 吴美玲; 王忠宏

来源：农产品加工, 2022, (22): 41-43.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.11.040

• 海鲜菇
• 熟制干燥法
• 菌物干燥工艺

利用智能清洗风干流水线，结合蒸汽漂烫熟化技术，针对海鲜菇易变质、传统干燥保存口感差等特点，开发了熟制干燥海鲜菇干品制造工艺。通过红外，扫描电子显微镜等现代表征技术，结合主观评测方式，确定该产品相比传统干燥法制备的海鲜菇干品肉质更为紧实，整体的纤维束结构保留较好，复水烹饪后肉质更有“嚼头”，风味浓郁，综合评价高。

• 单位
  闽南师范大学