花椒变温红外光谱研究

作者：李倩; 郝梦兰; 李丹丹; 杨佩茹; 郭思思; 赵荣叶; 周冠霖

来源：煤炭与化工, 2019, 42(11): 140-160.

DOI：10.19286/j.cnki.cci.2019.11.037

• 花椒
• 红外光谱
• 变温红外光谱
• 结构
• 热稳定性

采用红外(IR)光谱技术,分别研究了花椒的分子结构。实验发现:花椒同时存在着CH2不对称伸缩振动模式(νas CH3-花椒)、CH2对称伸缩振动模式(νsCH2-花椒)、C=O伸缩振动模式(νC=O-花椒)、C=C伸缩振动模式(νC=O-花椒)和C-O伸缩振动模式(νC-O-花椒)等。在303～373 K的温度范围内,采用变温红外(TD-IR)光谱技术进一步开展了花椒的热稳定性研究。实验发现,在短时间加热过程中,花椒具有良好的热稳定性。本项研究拓展了TD-IR光谱技术在重要的食品调料(花椒)结构及热稳定性的研究范围。