本发明公开了一种含多酚和酶制剂的面团及其制备方法与应用。一种含多酚和酶制剂的面团,按重量份数计,由以下组分制备而成：95-105份面粉、55-65份水、0.025-5份漆酶和0.02-0.5份阿魏酸。所述面团中由于加入阿魏酸和漆酶,从而增加面团的稳定时间,提高面筋强度；制成冷冻面团,增强了面团中的面筋网络,同时提高了冷冻面团的延伸性,解决了面团改良过程中由于面粉筋力增强所导致的面团延伸性不足的问题,改善了冷冻面团的机械加工特性,提高了冷冻面团的稳定性。
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