匙吻鲟、杂交鲟和鳙肌肉品质的比较研究

作者：王丽宏; 吉红; 胡家; 李杰; 孙海涛; 王涛; 刘超

来源：食品科学, 2013, (01): 62-68.

• 匙吻鲟
• 杂交鲟
• 鳙
• 肉质 Polyodon spathula
• hybrid sturgeon
• Aristichthys nobilis
• meat quality

分析养殖匙吻鲟(Polyodon spathula)、杂交鲟(hybrid sturgeon)和鳙(Aristichthys nobilis)肌肉理化及营养特性,对3种鱼的肉质进行评价。结果表明:鳙的含肉率显著高于两种鲟鱼(P<0.05),两鲟鱼间差异不显著(P>0.05);匙吻鲟肌肉粗蛋白含量与杂交鲟、鳙之间均无显著差异(P>0.05),杂交鲟肌肉粗蛋白含量显著低于鳙(P<0.05);对于粗脂肪含量杂交鲟与匙吻鲟和鳙之间无显著差异(P>0.05),匙吻鲟显著高于鳙(P<0.05);粗灰分含量鳙显著高于两种鲟鱼(P<0.05)。3种鱼的脂肪酸由3种饱和脂肪酸和6种不饱和脂肪酸组成,杂交鲟不饱和...

• 单位
  青岛农业大学; 北京市营养源研究所; 西北农林科技大学