微波诱导活性炭脱除玉米油中玉米赤霉烯酮研究

作者：赵冉; 孙淑敏^*; 谢岩黎

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2019, 40(02): 34-40.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.02.006

• 微波诱导
• 活性炭
• ZEA
• 玉米油
• 降解
• 品质

采用微波诱导活性炭催化技术对玉米油中的玉米赤霉烯酮(ZEA)进行脱除,主要考察了微波时间、活性炭添加量、ZEA初始含量以及微波功率对ZEA脱除效果的影响,并探究了该技术对食用油理化和营养品质的影响规律。结果表明:在微波处理2 min、活性炭添加量3%(活性炭/油)、微波功率210 W时,玉米油中的ZEA降解效果最佳,降解率高达90.24%,且活性炭可重复使用。在上述最优条件下,微波诱导活性炭处理对玉米油的品质影响较小。综上所述,微波诱导活性炭催化技术是一种简便高效的ZEA脱除方法,可为食用油的安全控制提供新的有效途径。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学