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摘要
为从3种薯类(马铃薯、木薯和甘薯)淀粉中筛选加工适应性好的薯类，通过薯类淀粉和大米粉混合后制备重组米，测定挤压原料和重组米的理化性质，用SPSS软件分析质构特性和其他理化性质间的相关性。试验结果表明，薯类淀粉使重组米最大黏附力和黏附性减小；马铃薯重组米的硬度、咀嚼性和弹性最大，分别超出甘薯重组米21%,22%,45%，加工重组米的适应性最好；重组米质构特性与糊化黏度显著相关，R2在0.96以上。研究为重组米品质改善和薯类原料筛选提供理论指导。
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为从3种薯类(马铃薯、木薯和甘薯)淀粉中筛选加工适应性好的薯类，通过薯类淀粉和大米粉混合后制备重组米，测定挤压原料和重组米的理化性质，用SPSS软件分析质构特性和其他理化性质间的相关性。试验结果表明，薯类淀粉使重组米最大黏附力和黏附性减小；马铃薯重组米的硬度、咀嚼性和弹性最大，分别超出甘薯重组米21%,22%,45%，加工重组米的适应性最好；重组米质构特性与糊化黏度显著相关，R2在0.96以上。研究为重组米品质改善和薯类原料筛选提供理论指导。
