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摘要
目的 分析我国方便面消费人群膳食钠摄入水平，评估不同情景下降低方便面中的钠含量对方便面消费人群钠摄入水平的影响。方法 应用方便面以及其他食品中钠含量专项监测数据，结合2017—2020年中国居民食物消费状况调查中各类食品个体消费量数据，采用简单分布模型方法，评估方便面消费人群每日膳食钠的摄入水平和分布情况，以及不同食品对膳食钠摄入的贡献。情景假设四种：方便面中的钠含量降低10%、降低20%，食用1/2方便面调料包、食用1/3方便面调料包。结果 本研究采集的方便面样品中钠含量平均值为2 129.30 mg/100 g，方便面消费人群膳食钠平均摄入量为5 462.68 mg/d，所有年龄组人群膳食钠平均摄入量均超过WHO推荐值（2 000 mg/d），约98.53%的方便面消费人群膳食钠平均摄入量超过相应年龄段预防非传染性慢性病的建议摄入量；调味品是方便面消费人群膳食钠摄入的主要来源，方便面的贡献率约为12.69%。食用1/3调料包时，可使方便面消费人群总钠摄入降低6.74%。结论 我国方便面消费人群钠摄入量处于较高水平，通过降低方便面中钠含量或减少调料包食用量，可在一定程度上降低人群钠摄入水平。本研究为国内方便面行业开展减盐（减钠）行动提供科学数据参考。
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单位中国食品科学技术学会; 辽宁省疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心
