蓝莓多糖具有抗氧化性，为蓝莓多糖在食品加工中的应用提供参考，以经高浓度乙醇脱脂的蓝莓为原料，通过响应面法优化超声波辅助提取蓝莓多糖的工艺。结果表明：蓝莓多糖最佳提取工艺参数为料液比1∶25(g/mL)、提取温度60℃、超声提取功率60 W、提取时间85 min，该条件下，蓝莓多糖的提取率为10.61%。该工艺较传统水提法、酶解法简单，且提取率高。
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