ε-聚赖氨酸在食品中应用的研究进展

作者：李昆仑; 李江阔; 张鹏; 张平

来源：保鲜与加工, 2010, 10(01): 11-15.

• ε-聚赖氨酸
• 防腐剂
• 抑菌机理
• 应用

介绍了ε-聚赖氨酸(ε-PL)的理化性质、抑菌及抗菌特性,阐述其作为食品添加剂在食品加工中的应用与发展前景。

• 单位
  国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）; 沈阳农业大学; 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)