不同稻米食味及食味特性的比较

作者：亓娜; 张欣; 施利利; 丁得亮; 崔晶; 王松文

来源：中国农学通报, 2013, (15): 204-208.

• 水稻
• 食味
• 淀粉粘滞性 rice
• palatability
• RVA

为了探讨优质食味品种的特征特性,建立简便易行的稻米食味评价方法,通过对米饭食味的感官评价,淀粉RVA谱特征值、食味值、硬度和粘度的测定等,研究米饭的主要品质及优质食味元素。结果表明,评价和选择优质食味品种可以主要进行米饭品尝评定、食味值测定和综合评价。自然存放一年的‘吉粳509’食味特性较差,‘津稻291’和‘津稻102’食味特性较好。优质食味稻米分为越光型(Ⅰ型)、津稻102型(Ⅱ型)和津稻291型(Ⅲ型)。培育‘中国越光’、‘津稻102’等类型,培育适合多型人群需要的多型品种,是育种者面临的迫切任务。

• 单位
  天津农学院