紫薯中花色苷及色素抗氧化性能的密度泛函理论研究

作者：公维娟; 马秀秀

来源：山东化工, 2019, 48(22): 29-32.

DOI：10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2019.22.011

• 花色苷
• 花色素
• 密度泛函理论
• 抗氧化活性

采用密度泛函理论中的B3LYP/6-31G(D)方法,对紫薯中两种花色苷和两种花色素(芍药-3-葡萄糖苷,矢车菊-3-葡萄糖苷,芍药色素,矢车菊色素)以及各自的脱氢自由基进行结构优化,基于分子的几何结构、酚羟基解离能BDE、HOMO和LUMO的能级及能级差△E(LUMO-HOMO)分析了紫薯中四种化合物的抗氧化活性强弱。结果表明,C4’位酚羟基为最大反应活性位点,C5、C7位酚羟基都有一定的活性,C3位糖苷上的酚羟基不具有抗氧化活性。矢车菊色素抗氧化活性大于芍药色素,矢车菊色素-3-葡萄糖苷抗氧化活性大于芍药色素-3-葡萄糖苷,且花色素抗氧化性能要优于相应的花色苷的抗氧化性能。

• 单位
  生物工程学院; 齐鲁理工学院