甘蔗皮含有以二十八烷醇为代表的丰富的抗氧化物质,在白酒的基础上,以新鲜甘蔗皮为主要功能保健原料,用浸泡法生产具有抗氧化活性的甘蔗皮保健酒。通过单因素和正交试验,以成品抗氧化活性为指标,考察酒精度、浸提时间、超声时间、超声功率、料液比对产品抗氧化活性的影响,并优化生产工艺参数。结果表明,在酒精度60%、浸提时间10d、超声时间20min、超声功率100Kw、料液比1∶11的条件下,成品澄清透亮、带有甘蔗清香、口感柔和,DPPH自由基清除率为87%,具有一定的抗氧化活性。
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