出锅前放盐口感好

来源：工会博览, 2021, (33): 59.

<正>菜肴要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的量要少。做炖煮类菜肴时,过早放盐会使肉类质地变硬,一般出锅前5分钟左右放盐调味最好。炒蔬菜时,过早放盐会使蔬菜的细胞液渗出过多,导致其中的B族维生素、维生素C等营养素损失增多。