基于量质摘酒工艺的自动化摘酒技术研究

作者：孙中理; 蔡海燕; 刘义会; 李觅; 胡兴望; 黄裕隆; 蒋奇男; 彭松; 刘绪; 曹伦; 张磊^*

来源：酿酒科技, 2020, (01): 17-23.

DOI：10.13746/j.njkj.2019333

• 摘酒工艺
• 自动化
• 白酒
• 香味物质

量质摘酒是白酒酿造过程中一项非常重要的工艺环节,与白酒企业产品的质量和产量息息相关。研究了摘酒温度、摘酒速度对浓香型白酒原酒香味物质的影响,为设计出一种自动化摘酒关键技术奠定了基础,有利于摘酒工艺的数字化,提升白酒酿造过程的自动化水平。

• 单位
  成都师范学院