不同海拔高度信阳毛尖茶香气成分的GC-MS分析

作者：孙慕芳; 郭桂义; 张莉; 齐**

来源：河南农业科学, 2014, 43(05): 181-185.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2014.05.031

• 信阳毛尖茶
• 海拔
• 香气成分
• 气相色谱-质谱法

为了解不同海拔高度信阳毛尖的香气成分,以白龙潭(高山,海拔670m)和震雷山(低山,海拔200m)信阳群体种为原料,按手工制法加工成信阳毛尖茶,采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明,2种茶叶均以醇类物质为主,但存在明显差别:①高山茶香气物质种类、含量都明显高于低山茶。高山茶检测出35种芳香物质,分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物、酮类及其他化合物6类,含量8.801%;低山茶只有18种芳香物质,分属醇类、酯类、醛类、碳氢化合物4类,含量3.506%;②高山茶萜稀醇类含量更高、种类更丰富。高山茶含有橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇、顺-氧化芳樟醇、反-氧化芳樟醇、顺-橙花醇、α-萜品醇7种,含量2.705%,低山茶只含有反-香叶醇、芳樟醇、α-萜品醇3种,含量0.825%。③与高山茶相比,低山茶含有更高比例的具有木香的芳香物质。高山茶检测出具有松木、蒿草等气味的古巴烯、α-荜澄茄油烯、α-法尼烯、3-蒈烯,总量为0.697%,占芳香物质总量的7.92%;低山茶中检测出有木香的丁香烯、β-丁香烯、α-荜澄茄油烯,总量为0.763%,占芳香物质总量的21.76%。

• 单位
  河南省农业科学院农业经济与信息研究所; 信阳农林学院